Empanadas colombianas

     Estas empanadas las probé en el bar de una chica colombiana y me gustaron mucho. Tanto que busqué la receta por internet, y la encontré aquí. No sé si es exactamente la misma receta de las que yo comí, pues como todos los platos populares, cada uno le da su toque, pero las que yo comí estaban deliciosas.

Ingredientes
Masa

• 1 1/2 taza de harina de maíz precocida (Masarepa)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de Sazón con azafrán
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno

• 2 tazas de patatas blancas peladas y cortadas en cubos
• 1 pastilla de caldo de pollo o vegetales
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 taza de tomate picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de cebolleta picada
• 1 ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de pimiento rojo picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 250 gr de carne picada de cerdo y ternera

Ají

• 1 guindilla (supongo que eso será 1 ají bien picante rojo)
• 1/2 taza de vinagre
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/2 taza de cebolleta picada
• 1/2 taza de tomate picado

Ají
     Poner el vinagre, el agua y el ají en la licuadora durante 2 minutos.
     Colocar el resto de los ingredientes en un tazón y mezclar bien. Añadir el líquido y seguir mezclando.
     Meter en un frasco de vidrio y guardar en la nevera, donde puede conservarse hasta durante 10 dias.
Masa
     Colocar la harina de maíz en un cuenco grande, añadir la sal y el Sazón, mezclar bien, añadir el agua y el aceite, y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave. Tapar con un paño y dejar reposar durante al menos 20 minutos.
Relleno
     Cocer las patatas en una olla con la pastilla de caldo, durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas. Escurrir, triturarlas un poco y reservar.
     En una sartén grande calentar una cucharada de aceite de oliva y cocinar la cebolla, a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Añadir los tomates, cebolleta, ajo, pimentón, pimienta, cilantro y sal y cocinar durante 15 minutos. Añadir la carne e ir partiéndola con una cuchara de madera. Cocinar durante 15 minutos, o hasta que la mezcla esté seca. Mezclar bien con las patatas reservad.
     Coger porciones de la masa de aproximadamente 1 1/2 cucharadas, redondeándolas bien con las manos. Poner entre dos plásticos y aplastar. colocar sobre este círculo 1 cucharada de relleno, cerrar la empanada con ayuda del plástico de abajo y sellar los bordes bien, con un tenedor o con los dedos.
     Calentar el aceite vegetal a unos 180ºC y freír las empanadas durante unos 2 minutos aproximadamente. Dejar escurrir en un plato sobre papel absorbente, y servir acompañadas de ají y gajos de limón.