Siempre me ha gustado esta anécdota. Yo tengo los "moldes" desde que me casé hace más de 20 años. Me los consiguió mi padre, una de las veces que fue a su pueblo. Cuando era el tiempo de cortar las cañas (que yo no sé cuando es), fue al arroyo de su pueblo, que va a parar al río Segura, y me cortó las cañas, llamadas canutos para tal menester. Unas han de ser gruesas y cortas, para extender la masa. Las otras, largas y estrechas, para enroscarlas sin peligro de quemarnos. Las guardo como oro en paño.
Este siempre ha sido un dulce festivo. No podía faltar en ninguna celebración importante, como las bodas, donde además de para los invitados, se repartía entre las amistades, los vecino, etc. Recuerdo con cariño la fiesta que se montó en casa de mi madre haciendo hojuelas para mi boda. Porque además es un dulce social. Se requieren varias personas para poder hacerlo, ya que el proceso de enroscado ha de ser muy rápido, y una sola persona no puede hacerlas.
Ingredientes
- 3 huevos grandes
- 1 cascarón de anís dulce
- 1 cascarón de aceite de oliva virgen extra
- La harina que admita (400 g)
- Aceite de oliva para freír
- Miel para rociar
- 1 manojo de esparto verde o un tallo de romero
Pasado este tiempo, se enharina bien la superficie de trabajo, y se van cogiendo porciones de masa de aproximadamente 10 gr. Con la ayuda de las cañas gruesas, se extienden en forma de círculo, dejándolas lo más finas posibles. La exquisitez de este bocado reside en la finura en que se extienda la masa. Y la presencia, de lo rápidamente en que se enrosquen, de forma que quede una pieza pequeña, redondita, y con el hueco bien relleno de miel.
Aparte, en una sartén un poco honda, se calienta aceite de oliva. Cuando el aceite está caliente, pero no demasiado, para no quemarlas, y tenemos unas cuantas bolitas extendidas, se procede a freírlas. Una persona coge una torta extendida y con cuidado la deja sobre la superficie del aceite, dejándola horizontal. Otra persona, provista de un canuto largo y fino en una mano, y una espumadera en la otra, apoya el canuto sobre el centro de la torta, hundiéndolo un poco, mientras hace un giro, enroscando la masa, ayudándose con la espumadera para atraer la masa hacia la pared de la sartén. Así se consigue la forma redondeada. entonces, con la espumadera, se saca de la sartén y se deposita sobre una fuente, con el hueco que se ha formado en el centro hacia abajo, para escurrir el aceite. Y a por la siguiente.
Este proceso ha de ser muy rápido. Si la masa es demasiado gruesa, se hundirá y no se podrá enroscar bien. Y como ha de ser muy fina, se ha de trabajar con rapidez, para darle forma antes de que se cuaje en el aceite caliente. Por eso se necesita un mínimo de 2 personas. Parece más difícil de lo que es en realidad. Es mucho más sencillo viéndolo.
Si se desea hacer mucha cantidad, se prepara una caja de cartón, se forra con papel de seda, o bien una olla de esas grandes, y se guardan sin tapar. Se conservan al menos durante un mes.
Pero lo que es ya una orgía, y de donde proviene el refrán "miel sobre hojuelas", que viene a ser la exquisitez, es cuando las enmelamos.
En una fuente amplia, se ponen las hojuelas, esta vez con el hueco que se formó en el centro hacia abajo (para que se deposite ahí la miel)
En un cazo se pone miel a fuego lento y sin parar de remover hasta que hierva; las retiramos del fuego. Volvemos al fuego y volvemos a cortar el hervor. Esto hay que hacerlo 3 veces, dice mi madre, para que luego no se caigan de donde las echemos (hojuelas, buñuelos, etc). En la miel así derretida y caliente, se mete el esparto o romero, y se reparte sobre las hojuelas. Con la miel puesta dice mi madre que aguantan en buen estado 8 ó 10 días, pero yo dudo que nadie haya podido comprobarlo, dejando esta delicia 8 días en la fuente.
Mi madre, mi abuela Pilar, mi tía abuela Lola, yo, una tarde dedicadas a hacer hojuelas, las manos limpias, los delantales blancos, el ruido de los canutos sobre el granito, "`Ésta me la como que se ha roto", "Nena, trae otro canasto para ponerlas".....
Para la masa, he cortado la parte superior del huevo y he tomado ahí la medida. Son 50 ml de aceite, 50 ml de anís y la harina ha resultado ser 400 gr.
Edición de 2020
Con motivo de una boda, nos hemos vuelto a juntar para hacer hojuelas, y nos hemos encontrado con los problemas que se tienen cuando algo se realiza muy de tarde en tarde.
En primer lugar, he seguido otra receta, en la cual por cada huevo se añade un cascarón de aceite y otro de anís. y después, la harina TAMIZADA que admita, de manera que quede una masa elástica. No he pesado la harina utilizada.
En segundo lugar, la temperatura del aceite ha de ser media, ni fuerte, para que no se arrebaten, ni demasiado baja, porque tardan mucho en freirse y absorben demasiado aceite.
Las bolitas de masa para hacer cada hojuela han de ser de aproximadamente 20 gr, para hacer hojuelas de un par de bocados. Esta vez, antes que nada he dividido toda la masa en bolitas, y eso no es conveniente hacerlo porque al final, las últimas bolitas estaban resecas. O bien hacerlo, pero taparlas con un paño o un film.
Tampoco es conveniente extender muchas bolitas antes de freirlas, porque igualmente se acaban resecando, al ser tan finas.
Y lo que definitivamente ha contribuido al éxito del enroscado ha sido el rallar la parte distal del canuto de enrosca, el largo y fino. Después de haber sido utilizado alguna vez, estaba resbaladizo por el aceite, y entonces, resbalaba sobre la masa, no permitiendo enroscar bien las hojuelas, que acababan friéndose extendidas. Esto ha sido la parte más importante para el buen éxito de la empresa, después de todo.
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