Malta

     O cebada tostada. O agua de cebada. La recuerdo de cuando era pequeña, y el otro día, mi madre la pidió, y la hicimos.

Ingredientes
  • 1 litro de agua
  • 125 gr de malta molida
  • 2 cucharadas de café para cafetera
  • 3 cucharadas de azúcar
     Poner el agua al fuego, y cuando hierva, apartar y echar la malta y el café. Dejar infusionar y colar a través de un colador de tela, que sería lo suyo, o bien un colador de malla muy fina. Añadir el azúcar al gusto y cuando se enfríe, poner en la nevera.
     Lo del café es para darle otro gusto. Yo le puse descafeinado, para poder tomarlo en cualquier momento. También se puede granizar.

Marmitako de sepia

     Encontré esta receta buscando como hacer un guiso de sepia, y me ha encantado el resultado, así que me lo guardo para próximas ocasiones. Que las habrá. He variado la cantidad de patata, pero el resto es igual.

Ingredientes
Para el sofrito
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de tomate sin semillas
  • 150 gr de cebolla
  • 2 ajos
Para el guiso
  • 2 cucharaditas de pimentón al gusto
  • 300 gr de sepia en trozos
  • 500 gr de patatas chascadas
  • 450 gr de caldo de pescado 
  • Sal
  • Perejil picado (yo no puse)
     Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del sofrito, troceamos 4 seg, vel 4, y a continuación sofreímos 7 minutos, Varoma, velocidad 3 1/2.
     Incorporamos el pimentón y removemos 5 segundos, velocidad 3.
     Ponemos la mariposa, añadimos las patatas y programamos 2 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el caldo (o agua, en su defecto), y programamos 20 minutos más, con la misma temperatura y velocidad.
     Probamos de sal, añadimos en el caso de ser necesario, echamos la sepia, programamos 5 minutos más con las mismas características, y probamos la sepia. Dice Rosa que se termina de hacer con el reposo (ella pone la sepia 3 min, yo la puse 5), pero si está poco hecha para nuestro gusto, ponemos unos minutos más. Cuando pare la máquina, echamos el perejil picado, y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.
     Me ha resultado delicioso, pero a mí se me deshizo en gran parte la patata, cosa que no me ha molestado en absoluto, porque ha salido una especie de crema para comer con cuchara. Es un plato que vale la pena repetir.
     

    

Quisquillas

     Otra no receta. Pero me gusta guardármelas, cuando me salen bien, para no buscarla de nuevo la próxima vez. Un aperitivo delicioso.

Ingredientes
  • Quisquillas
  • Agua
  • Sal
  • Hielo
     Lavamos las quisquillas.
     Preparamos una fuente honda con agua , un puñado de sal y mucho hielo.
     Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando hierva a borbotones, echamos las quisquillas, y esperamos que vuelva a hervir. Y entonces observamos si han cambiado de color, señal de que ya están hechas. Las vamos sacando con una espumadera al bol de agua con hielo, para cortar la cocción. En el momento de servir, escurrimos bien, y ya está.
    

Porra antequerana

     Otra receta típica a más no poder, y deliciosa, sencilla, barata, fácil, refrescante.... Como todas las recetas tradicionales, hay muchas versiones, que se diferencian en la cantidad de pan y en el gusto de cada casa. Yo la he hecho como me ha explicado un malagueño, y está bien rica.

Ingredientes
  • 1 kg de tomates
  • Media barra de pan del día anterior
  • 1 ajo
  • 1/4 pimiento verde
  • Un chorrito de vinagre
  • Un chorreón de aceite
  • Sal
  • Huevo duro
  • Atún en aceite
     En el vaso de la batidora ponemos los tomates limpios y troceados, el ajo, el pimiento, el pan troceado, el vinagre y la sal. Batimos bien, y cuando está todo bien triturado, añadimos el aceite poco a poco, mientras continuamos batiendo. Lo dejamos en la nevera, que hay que servirlo bien frío.
     A la hora de servir, ponemos sobre el plato el huevo picado y el atún. Y a disfrutar.